Caso o salário esteja dentro dos limites do MEI, e o patrão aceite esse regime, pode. Mas mesmo assim não é um arranjo sustentável.
A principal característica das profissões pejotizadas é uma média salarial que facilmente ultrapassa o teto do MEI (hoje, R$ 81 mil por ano).
Sendo assim, as chances de o profissional se desenquadrar no médio prazo são grandes.
Além disso, o MEI não permite profissões regulamentadas por conselhos de classe (como corretores, terapeutas, etc.) e nem profissões de nível superior.
Veja aqui a lista de atividades permitidas para o MEI: https://www8.receita.fazenda.gov.br/ SimplesNacional/ Arquivos/ manual/ Anexo_XI.pdf
Veja aqui mais detalhes sobre MEI e profissionais de TI: https://www.contratopj.com.br/mei-para-desenvolvedor-de-software/